6 – 7 – 8 novembre 2017
EQUILIBRIUM BAR SERVICE ACADEMY
Presenta in esclusiva per l’Abruzzo:

DIAMOND IN A GLASS MASTERCLASS

Ice Carving, Japanese Technique and Ginza Cocktails
a cura di
Nicola Mangiacapra con il supporto di Maurizio La Spina

Quota di partecipazione Euro 350,00.

E’ UN EVENTO A NUMERO LIMITATO CON PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA

Contattaci allo 0854308382
Scrivici a info@equilibriumbaracademy.it

Programma:
– Introduzione storica sul ghiaccio:
1) Gli albori della conservazione del ghiaccio (yakh-chal e neviere);
2) Caterina de Medici e Cosimo Ruggeri, il ghiaccio arriva tra la nobiltà europea;
3) Thomas More e Frederic Tudor, il Re del Ghiaccio;
4) Jerry Thomas e il ghiaccio nelle prime bevande miscelate della storia (Punch, Mint Julep, Cocktail, ecc.);
5) La refrigerazione meccanica, da Gorrie al Domerle, il primo frigorifero in serie.

– L’importanza del ghiaccio nei cocktail:
1) Il ghiaccio quale primo ingrediente di ogni cocktail;
2) Aspetti tecnici legati al ghiaccio e alle bevande miscelate, Temperatura e Diluizione;
3) Perché utilizzare un ghiaccio cristallino all’interno dei cocktail;
4) La fusione del ghiaccio legato al tempo: il valore del calore specifico;
5) I fattori che influiscono nella temperatura e nella diluizione e di conseguenza la qualità stessa del cocktail, Ghiaccio, Strumenti, Tecnica e Tempo.

– Il ghiaccio in Giappone:
1) L’Ice Carving, l’arte dell’Intaglio del ghiaccio;
2) Gli strumenti del Ghiaccio, Sega da ghiaccio, Soba-Kiri, Ice pick (punta singola e tre punte) e Coltello da ghiaccio;
3) Pratica dell’intaglio del ghiaccio;
4) Le forme ottenibili, Cubo, Sfera, Diamante, Prisma, Goccia, Cuore e Chunk.
* Video Interattivi

– Il Coltello Giapponese:
1) La tradizione dell’artigianato giapponese: dalla katana al coltello da cucina;
2) Caratteristiche tecniche del coltello giapponese;
3) Scelta, Utilizzo e Manutenzione del Coltello;
4) L’affilatura: le pietre ad acqua, scelta, utilizzo e manutenzione;
5) Dimostrazione pratica dell’affilatura.
* Video Interattivi

– Tecniche di Miscelazione Giapponese (Spiegazione e Pratica):
1) Focus sui Tools Made In Japan;
2) Shake (2 tempi, 3 tempi, 2 tempi + twist) e Hard Shake;
3) Stir (Push and Pull);
4) Jigger Pouring;
5) Servizio del cocktail.
* Video Interattivi

– Il Bar-shido, fondamenti del Japanese Bartending:
1) Ricerca della Perfezione, Attenzione ai dettagli e al cliente;
2) L’ospitalità in Giappone;
3) Concetto di Zen e di Apertura della Mente (Meditazione e Respirazione);
4) Il Carisma e il concetto di Sprezzatura;
5) Il Principio dei Quattro Accordi.

– I Segreti del Nihonshu:
1) Introduzione storica al Sake;
2) Gli ingredienti fondamentali del sake: Riso, Acqua e Koji;
3) Le fasi di produzione del Sake;
4) Le differenti tipologie di Sake;
5) Degustazione di Sake, Yuzu-shu e Ume-shu e il loro utilizzo in miscelazione.
* Video Interattivi

-Introduzione al Whisky Giapponese
1) Introduzione storica delle più grandi aziende di whisky giapponese (Nikka, Suntory, ecc.)
2) Focus tecnici sulle etichette disponibili sul mercato;
3) Degustazione di 6 whisky giapponesi;
4) Utilizzo dei Whisky giapponesi in miscelazione;
5) Il Mizuwari, il concetto di “taglio con l’acqua”.
* Video Interattivi

– Il Bar in Giappone:
1) Miscelazione Classica in Giappone (Degustazione di cocktail realizzati alla maniera giapponese, Gin Tonic, Martini Cocktail, White Lady, ecc.);
2) Cocktail Giapponesi (Degustazione di cocktail creati in Giappone o realizzati con prodotti giapponesi, quali saké, whisky giapponese, ecc.).